Primo

Risotto con porcini e castagne, mantecato alla crema di zucca bianca

Informazioni

Riso utilizzato:

Carnaroli

Tempo di realizzazione:

60 minuti

Dosi per:

6 persone

Difficoltà:

Medio

Ingredienti:

360 gr Carnaroli Tenuta Castello 
porcini freschi 100 gr
porcini secchi 50 gr
castagne secche 80 gr
zucca bianca 150 gr
olio extra vergine un cucchiaio
burro una noce
scalogno 1

Mettere a bagno i funghi secchi in una scodella di acqua fredda. Pulire i porcini freschi e tagliarli, la stessa cosa per la zucca, tagliandola a tocchetti. Spadellate la zucca con un pò olio, aglio, rosmarino e un pizzico di sale, a cottura togliete lo spicchio di aglio e frullate il tutto. Fate bollire le castagne fino ad ammorbidirle. Rosolare i funghi secchi e freschi con olio e prezzemolo.Pelate lo scalogno e in una padella dai bordi alti fatelo soffriggere con un filo di olio e un piccolo pezzettino di burro, aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare, unite i funghi e qualche castagna spezzettata. Iniziate la cottura con del brodo vegetale. A cottura quasi ultimata aggiungete la crema di zucca, fate asciugare e togliendolo dal fuoco mantecate con una noce di burro (buono!) e del parmigiano. Grattugiate il rimanente delle castagne su ogni piatto e servite con una spruzzata di pepe nero.