Primo

Carnaroli integrale agli asparagi

Informazioni

Riso utilizzato:

Carnaroli

Tempo di realizzazione:

30 minuti

Dosi per:

4 persone

Difficoltà:

Facile

Ingredienti:

450 gr Asparagi
100 gr Burro
1 Cipolla tritata
1 spicchio Aglio finemente tritato
1 cucchiaioTimo
240 gr Riso Carnaroli Bio Organic Tenuta Castello
150 ml Vino bianco secco
25 gr Parmigiano grattugiato q.b.
1 dado vegetale
Sale

Lavate gli asparagi e tagliate via le cime, tenendole da parte. Portate ad ebollizione 750 ml di acqua salate con un pizzico di sale. Fate lessare gli asparagi per 3 minuti. Tenete l'acqua degli asparagi per il brodo vegetale arricchito con il dado. Il brodo ottenuto servirà per la cottura del riso.
Sciogliete 75 gr di burro in una casseruola a fondo spesso. Soffriggete la cipolla finché non diventa morbida, ma senza farla imbrunire. Aggiungete l'aglio ed il timo mescolando brevemente. Versate il riso Carnaroli e riducete la fiamma al minimo. Salate e mescolate con attenzione per far amalgamare il burro uniformemente. Versate il vino e mescolate a fiamma media. Quando sarà completamente assorbito, versate un mestolo di brodo di asparagi, mescolando costantemente. Aspettate che il brodo sia stato assorbito prima di aggiungerne un altro mestolo. Continuate secondo questa procedura per circa 15/16 minuti. Quando vi sarà rimasto un solo mestolo di brodo, aggiungete le punte di asparagi al risotto e portate a termine la cottura. Mescolate aggiungendo il burro residuo e metà del parmigiano grattugiato.